Vermouth

Wat is vermouth

Vermouth is een versterkte wijn op smaak gebracht met botanicals, maar dat zegt weinig over hoe je hem gebruikt. Een droge blanc of extra seco is de basis voor een Dry Martini en werkt ook uitstekend puur met ijs en een schijfje citroen. Een zoete rosso is onmisbaar in een Negroni of Manhattan, maar ook als aperitief met een sinaasappelschil. Een blanc zit daar tussenin: licht zoet, kruidig, veelzijdig. Een rosé zoals Belsazar is zomers en fruitig, meer aperitief dan cocktailbasis. De keuze hangt af van wat je ermee wil doen.

Droog, blanc of zoet: welke stijl heb je nodig?

De keuze hangt af van wat je ermee wil doen. Droge vermouth, zoals Noilly Prat Dry of Dolin Dry, is de basis voor een Dry Martini en werkt ook puur met ijs en een schijfje citroen. Zoete rosso's, zoals Carpano Antica Formula, Cocchi Storico di Torino en Carpano Punt e Mes, zijn onmisbaar in een Negroni of Manhattan en hebben genoeg karakter om puur te drinken. Blanc, zoals Dolin Blanc, zit er qua zoetheid tussenin: licht zoet, kruidig en veelzijdig als aperitief of in een Negroni Bianco. Spaanse vermouth van La Copa rijpt op Oloroso en Pedro Ximénez sherryvaten, wat een nootachtig, warmer mondgevoel geeft dat zich onderscheidt van de Italiaanse stijl. Chinato-stijl, zoals Cocchi Chinato, is intensiever en bitterder: traditioneel als digestief.

Italiaans, Frans of Spaanse vermouth: wat maakt het verschil?

Torino-stijl vermouth, met Carpano en Cocchi als meest bekende namen, werkt met Moscato of Piemontese wijnen en een rijke botanicalmix. Dat geeft een voller, bitterzoet profiel met gedroogd fruit en warme kruiden. Franse vermouth, met Dolin en Noilly Prat, is droger en kruidiger door het gebruik van alpenbotanicals. Dolin heeft een AOC Chambéry-status en macereert meer dan dertig alpenkruiden. Noilly Prat rijpt deels in vaten buiten, wat een licht oxidatief karakter geeft. Spaanse vermouth van La Copa voegt sherrydepth toe: nootachtiger, warmer, met meer body. Nederlandse vermouth van Willem's gebruikt een Spaanse wijnbasis met lokale botanicals als salie, tijm en jeneverbes.

Hoe bewaar je vermouth?

Vermouth is een versterkte wijn en oxideert na opening. Bewaar een geopende fles in de koelkast en gebruik hem binnen vier tot zes weken voor het beste resultaat. Een vacuumstop verlengt de houdbaarheid. Wie vermouth regelmatig gebruikt in cocktails, koopt beter een kleinere fles vaker dan een grote fles die lang openstaat.

Welke vermouth voor welke cocktail?

Voor een Negroni of Manhattan: een zoete Italiaanse rosso. Carpano Antica Formula voor maximale complexiteit, Dolin Rouge voor een lichtere versie. Voor een Dry Martini: Noilly Prat Dry of Dolin Dry. Puur als aperitief: Spaanse vermouth van La Copa Rojo of Reserva met ijs en een sinaasappelschil, of Carpano Punt e Mes voor meer bitterheid. Cocchi Amaro Dopo Teatro is de meest uitgesproken digestief in deze collectie.

Veelgestelde vragen