Metza Bacanora Reposado
Specificaties
Alcoholpercentage : 43.0 % vol.
Inhoud:
Land van herkomst: Mexico
Metza Bacanora Reposado is een bacanora uit Suaqui Grande in Sonora, gestookt door een vader en zoon in kleine batches. Na het distilleren rust hij minimaal zes maanden, zodat de scherpste stoffen kunnen verdampen en de drank zachter wordt.
Zo wordt Metza Bacanora Reposado gemaakt
De basis is wilde agave pacifica (angustifolia) van ongeveer vijf jaar oud. De bloeistengels gaan eruit, want die kunnen bitterheid geven. De harten garen dagenlang in bakstenen ovens die gestookt worden met mesquitehout uit de woestijn; daar komt de zachte rook vandaan. Het sap gist spontaan met bronwater en gaat twee keer door de pot still. Er wordt alleen in de winter gestookt, als de agaves op hun best zijn.
Geur en smaakprofiel
- Geur: rook van mesquitehout, met een hint van cactusbloem.
- Smaak: licht zoet, als ongeraffineerde rietsuiker, met droge minerale tonen en een gemiddelde pit.
- Afdronk: fluweelzacht, middellang tot lang.
Voor wie rook en zoet in balans zoekt. Drink hem puur, op kamertemperatuur in een klein glas. Bestel hem online of haal hem af in onze slijterij in Amsterdam.
Productie en specificaties
- Producent: La Sociedad Secreta de Viñateros
- Regio: Suaqui Grande, Sonora, Mexico
- Agave: wilde agave pacifica (angustifolia), circa 5 jaar oud
- Oven: bakstenen oven, gestookt met mesquitehout
- Fermentatie: spontaan, met bronwater
- Distillatie: twee keer, in pot stills
- Rust: minimaal 6 maanden na distillatie
- Botteling: met de hand, genummerd per batch en seizoen
Over Metza
Metza is vernoemd naar de maangodin van de Opata, de oorspronkelijke bewoners van Sonora, die gegiste wilde agave gebruikten bij hun rituelen. Van 1915 tot 1992 was bacanora in Sonora verboden. Vinateros stookten in het geheim in de bergen en werkten in gesloten netwerken. La Sociedad Secreta de Viñateros, de maker van Metza, verwijst naar die geheime genootschappen.