Sotol La Escondida
Specificaties
Alcoholpercentage : 40.0 % vol.
Inhoud:
Land van herkomst: Mexico
Sotol La Escondida vertegenwoordigt een zeldzame categorie binnen Mexicaanse destillaten: sotol, gedistilleerd uit wilde Dasylirion-planten die groeien in de Chihuahua-woestijn. De naam verwijst naar een Spaanse legende over 'de verborgen vrouw', ontvoerd en herrezen als zeemeermin in de Stille Oceaan. Waar mezcal en tequila agave gebruiken, put sotol zijn karakter uit de woestijnplant Dasylirion wheeleri – ook wel 'desert spoon' genoemd – die 15 tot 20 jaar groeit voordat oogst mogelijk is.
De productie volgt ambachtelijke methoden: wilde planten worden met de hand geoogst, de harten worden geroosterd in ondergrondse ovens en vervolgens gefermenteerd met natuurlijke gisten. Dubbele koperdestillatie levert een heldere spirit op met 40% alcohol. Het resultaat onderscheidt zich door een kruidig-bloemig profiel met subtiele minerale nuances die de woestijnbodem weerspiegelen.
Ideaal voor liefhebbers van artisanale agave spirits en mezcal-kenners die op zoek zijn naar nieuwe smaakervaringen.
Geur en smaakprofiel
- Neus: Fris en kruidig met tonen van wilde kruiden, citrusbloesem en subtiele rook
- Smaak: Complexe opening met groene paprika, witte peper en hints van anijs, gevolgd door florale noten en lichte mineraliteit
- Afdronk: Langdurig en droog met kruidige warmte en een vleugje honing
- Mondgevoel: Zijdezacht met een lichte olieachtige textuur die de smaken draagt
Drink puur op kamertemperatuur om het volledige smaakspectrum te ervaren, of gebruik als basis voor verfijnde cocktails. Hier verkrijgbaar en in onze slijterij in Amsterdam.
Meer details over productie & het verhaal van de maker
Hoe wordt Sotol La Escondida gemaakt?
De productie begint met het oogsten van wilde Dasylirion wheeleri-planten in de bergen van Chihuahua, Mexico. Alleen volgroeide planten van minimaal 15 jaar oud komen in aanmerking. Jimadores snijden de bladeren weg en oogsten het hart (piña), dat vervolgens wordt getransporteerd naar de distilleerderij.
De harten worden 3 tot 4 dagen geroosterd in traditionele ondergrondse ovens (hornos) die verwarmd worden met mesquite-hout. Dit roostproces karamelliseert de natuurlijke suikers en ontwikkelt de karakteristieke rokerige ondertoon. Na afkoeling worden de piñas met de hand gehakt en gemalen.
Fermentatie vindt plaats in open houten vaten met wilde gisten uit de omgeving, een proces dat 5 tot 7 dagen duurt afhankelijk van temperatuur en seizoen. De verkregen most wordt tweemaal gedestilleerd in koperen pot stills. De eerste destillatie (ordinario) levert een ruw destillaat van circa 25% alcohol. De tweede destillatie (rectificación) concentreert de spirit tot 47% en scheidt voor- en naloop van het hart.
Na destillatie rust de sotol enkele weken in roestvrijstalen tanks om te stabiliseren voordat botteling plaatsvindt. Geen houtrijping – de focus ligt op het pure karakter van de Dasylirion-plant en het terroir van de Chihuahua-woestijn.
Het verhaal van La Escondida
La Escondida werd opgericht door een collectief van traditionele sotoleros in de staat Chihuahua, een regio waar sotol-productie teruggaat tot pre-Columbiaanse tijden. Eeuwenlang maakten inheemse gemeenschappen sotol voor ceremonieel en medicinaal gebruik. Tijdens de Mexicaanse Revolutie en het daaropvolgende verbod raakte de productie ondergronds – vandaar de naam 'La Escondida', de verborgen.
Sinds 2012 werkt het merk aan het herstellen van sotol's reputatie als premium categorie naast mezcal en tequila. De filosofie draait om duurzaamheid: wilde Dasylirion-populaties worden beschermd door selectieve oogst en herplantingsprogramma's. Elke batch wordt geproduceerd in kleine hoeveelheden door ervaren maestros sotoleros die generaties oude technieken toepassen.
La Escondida ontving erkenning via de Denominación de Origen Sotol (sinds 2002), die productie beperkt tot de staten Chihuahua, Durango en Coahuila. Het merk exporteert naar Europa en de VS, waar bartenders en spirits-liefhebbers sotol omarmen als alternatief voor mainstream agave-destillaten. De toewijding aan ambacht, terroir en ecologische verantwoordelijkheid positioneert La Escondida als ambassadeur van een bijna vergeten Mexicaanse traditie.
